Restaurants durables : cinq tables engagées à découvrir en voyage

Qu'est-ce qu'un restaurant durable ?

Pour qui cherche à réduire son empreinte carbone, l'alimentation compte autant que le transport ou l'hébergement. En voyage, cela revient à choisir des lieux où manger en accord avec ses valeurs, des tables qui respectent leur territoire et les producteurs dont elles tirent leurs produits.

Il n'existe pas de définition unique, mais plusieurs pratiques reviennent :

• Un approvisionnement local, auprès de pêcheurs, d'éleveurs et de maraîchers proches, voire issu du jardin du restaurant.
• Une cuisine de saison, qui adapte la carte à ce que la nature offre au moment présent.
• La pêche et la cueillette responsables, attentives aux espèces et aux ressources.
• La lutte contre le gaspillage, par l'utilisation complète des produits et la gestion des déchets.
• Une carte des vins réfléchie, souvent tournée vers des producteurs locaux ou des vins issus de pratiques respectueuses de la vigne.

Le Guide Michelin distingue d'ailleurs, par une étoile verte, des établissements engagés dans une gastronomie durable. Voici une sélection de tables qui incarnent cette démarche, à placer en haut de la liste d'un voyageur attentif à son impact.

Loch Bay, sur l'île de Skye

L'île de Skye n'est pas la destination la plus simple d'accès, mais ce restaurant écossais contemporain justifie le détour. Loch Bay propose une cuisine écossaise aux influences françaises, dans le petit village de pêcheurs de Stein, sur une péninsule du nord-ouest de l'île, face à des paysages de landes et de mer.

Restaurant à taille humaine, Loch Bay met à l'honneur des ingrédients d'origine locale, en particulier les poissons et fruits de mer débarqués à proximité. Son isolement fait partie de l'expérience : on y vient autant pour l'assiette que pour la route qui y mène.

Le restaurant du Treehotel, en Suède

Le Treehotel, célèbre pour ses chambres perchées dans les arbres de Laponie suédoise, propose aussi une table qui s'inspire directement de son environnement. Le chef y compose des plats à partir de produits locaux de qualité, fidèles aux ressources de la forêt et des rivières du nord de la Suède.

La Suède cultive une image de destination attentive à l'environnement, et ce restaurant en est une bonne illustration. L'aéroport le plus proche est celui de Luleå ; le trajet jusqu'à l'hôtel se prépare à l'avance, les transports étant limités dans cette région peu peuplée.

Wolfgat, en Afrique du Sud

Wolfgat compte parmi les tables les plus singulières du continent. Installé dans un ancien cabanon de pêcheur au bord de la mer, il se trouve à environ deux heures de route du Cap. Le restaurant, déjà récompensé, ne dispose que d'une vingtaine de couverts.

La cuisine y valorise le poisson local pêché de manière durable et les plantes du littoral, accompagnés d'une carte des vins courte mais choisie. La vue sur l'océan fait oublier la longueur du trajet. Le restaurant ayant connu des fermetures temporaires, notamment pendant la pandémie de Covid-19, mieux vaut vérifier ses conditions d'ouverture avant de planifier la visite.

Reale Casadonna, en Italie

Le restaurant Reale, installé au sein de Casadonna, détient trois étoiles Michelin et de nombreuses distinctions. Il occupe un ancien monastère du XVIe siècle, dans les montagnes des Abruzzes, entouré de jardins, de potagers, d'herbes aromatiques et de vignes.

La cuisine y met en valeur des produits frais, travaillés avec une grande précision. L'isolement du lieu contribue à l'expérience : une fois sur place, le visiteur se sent loin du tumulte urbain. L'accès se fait le plus souvent en voiture, en combinant avion ou train jusqu'à une grande ville de la région.

La Marine, sur l'île de Noirmoutier

Sur le port de L'Herbaudière, au nord de l'île de Noirmoutier, en Vendée, La Marine occupe une petite maison blanche face aux bateaux de pêche. La cuisine y est tournée vers la mer et les produits de l'île.

Le lieu est éloigné des grands axes, et quelques chambres sont proposées à proximité : de quoi prolonger la soirée sans reprendre la route après avoir goûté les vins de la carte. Pour d'autres adresses françaises où la vue compte autant que l'assiette, consultez notre sélection de restaurants français à la cuisine et aux vues splendides.

Comment repérer une table durable en voyage ?

1. Lire la carte : une carte courte, qui change souvent et mentionne l'origine des produits, est bon signe.
2. Regarder les labels et distinctions, comme l'étoile verte du Guide Michelin ou les labels d'agriculture biologique pour les produits servis.
3. S'intéresser à la carte des vins : de plus en plus de restaurants mettent en avant des vignerons engagés, en bio ou en viticulture régénérative.
4. Réserver tôt et vérifier les dates d'ouverture, ces restaurants isolés étant souvent saisonniers et de petite capacité.
5. Penser au trajet : privilégier le train ou le covoiturage lorsque c'est possible réduit l'empreinte globale du repas.

Cette démarche vaut aussi près de chez soi : dans le Gers comme ailleurs, fermes-auberges et restaurants de producteurs offrent une cuisine de saison ancrée dans le territoire, comme le montre notre itinéraire gourmand de trois jours dans le Gers.