Spiritueux
Bouilleur de cru : qui a le droit de distiller en France ?
Bouilleur de cru, privilège, distillateur ambulant, déclaration en douane : ce que dit le droit sur la distillation familiale et le lien avec l'Armagnac.
Armagnac et spiritueux
Cette rubrique rassemble nos articles consacrés à l'Armagnac, plus ancienne eau-de-vie de France encore produite, et aux autres spiritueux. Vous y trouverez l'histoire de l'appellation, les cépages, le fonctionnement de l'alambic armagnacais, le vieillissement en fût de chêne et la signification des mentions VS, VSOP, XO et hors d'âge.
Nous y abordons aussi le Floc de Gascogne, le Cognac, le whisky, le rhum et les liqueurs, avec une approche culturelle et technique : fabrication, lecture des étiquettes, conservation, service et dégustation. Pour une vue d'ensemble, consultez notre guide de l'Armagnac.
L'Armagnac
Armagnac et chocolat : comment réussir l'accord, du lait au noir
Quel armagnac servir avec un chocolat au lait, noir, praliné ou un dessert ? Accords par âge (Blanche, VS, VSOP, XO), règles de dégustation et idées.
L'Armagnac
Blanche Armagnac : tout savoir sur l'eau-de-vie blanche de Gascogne
Blanche Armagnac : définition de l'AOC de 2014, élaboration sans fût, arômes, différences avec un armagnac vieilli et la grappa, service et conservation.
L'Armagnac
Vieillissement de l'armagnac : fût de chêne, chai et part des anges
Échanges avec le bois, oxydation lente, part des anges, réduction, dame-jeanne : comment l'armagnac vieillit en fût de chêne et ce qui change avec l'âge.
L'Armagnac
Comment lire une étiquette d'armagnac : appellation, âge et millésime
Appellation, VS, VSOP, XO, hors d'âge, millésime, degré, brut de fût, récoltant ou négociant : le guide pour décoder les mentions d'une étiquette d'armagnac.
Gastronomie
Cuisiner avec l'armagnac : flamber, déglacer, mariner sans se tromper
Quel armagnac choisir pour cuisiner, comment flamber en sécurité, déglacer un magret, mariner ou macérer des pruneaux : techniques, dosages, idées gasconnes.
L'Armagnac
Le baco 22A, cépage hybride emblématique de l'Armagnac
Origine, histoire après le phylloxéra, maintien dans l'AOC, terroir des sables fauves et profil aromatique : tout savoir sur le baco 22A, cépage de l'Armagnac.
L'Armagnac
Offrir un armagnac à Noël : comment choisir la bonne bouteille
VSOP, XO, hors d'âge ou millésime ? Nos repères pour choisir un armagnac à offrir à Noël, quelques maisons de référence et des idées pour présenter le cadeau.
L'Armagnac
Cognac et armagnac face aux surtaxes chinoises : les enjeux du dossier
Fin 2024, la Chine impose des droits provisoires de 30,6 % à 39 % sur les brandies européens. Contexte, inquiétudes du BNIC et du BNIA, rôle de la Commission.
L'Armagnac
Cépages anciens de l'Armagnac : pourquoi la folle blanche revient
Folle blanche, plant de graisse, meslier saint-François : pourquoi les cépages historiques de l'Armagnac reviennent dans les vignes et ce qu'ils apportent.
L'Armagnac
Le Floc de Gascogne, petit frère de l'armagnac : fabrication et accords
Moût de raisin et armagnac jeune, AOC depuis 1990 : comment est élaboré le Floc de Gascogne, blanc ou rosé, et comment le servir à l'apéritif ou en cuisine.
Spiritueux
Quel est le spiritueux préféré des Français ? Tendances et repères
Whisky, rhum, gin, anisés, armagnac ou cognac : pourquoi aucun spiritueux ne s'impose seul en France, et quelles tendances transforment les habitudes.