Itinéraire gourmand : 3 jours pour savourer le terroir gersois
En trois jours, un itinéraire gourmand dans le Gers peut relier Auch, Lavardens et Lectoure. Le premier jour est consacré à la capitale historique de la Gascogne, le deuxième aux villages et aux domaines viticoles et d'Armagnac, le troisième à Lectoure et à l'ail blanc de Lomagne. Canard, foie gras, garbure, croustade, Floc de Gascogne et vins de Saint-Mont ou de Madiran jalonnent le parcours.
- Auch, capitale historique de la Gascogne, se visite pour sa cathédrale Sainte-Marie, ses vitraux et ses stalles.
- Lavardens, village perché dominé par son château, fait partie des Plus Beaux Villages de France.
- Une visite de chai permet de comprendre la distillation et le vieillissement de l'Armagnac.
- Lectoure est la terre de l'ail blanc de Lomagne, protégé par une indication géographique.
- Pastis gascon et croustade désignent la même pâtisserie aux pommes, parfumée à l'Armagnac.
Sommaire
Pourquoi un séjour gourmand dans le Gers ?
Entre collines douces et villages de caractère, le Gers possède l'un des patrimoines gastronomiques les plus riches du Sud-Ouest. Terre de d'Artagnan, il est connu pour ses produits de canard, son Armagnac, son Floc de Gascogne, ses vins et son ail blanc de Lomagne. Ces produits sont liés à une agriculture encore très présente, faite de fermes, d'élevages de volailles et de vignobles.
L'itinéraire proposé ici couvre trois jours et relie trois étapes principales. Il se parcourt en voiture, le Gers étant peu desservi par les transports en commun. Les horaires et conditions d'accès des sites évoqués changent selon les saisons : ils se vérifient auprès de l'office de tourisme du Gers avant de partir.
| Jour | Étape | Patrimoine | Saveurs |
|---|---|---|---|
| 1 | Auch | Cathédrale Sainte-Marie, escalier monumental, musée des Amériques | Magret de canard, foie gras, Floc de Gascogne, pastis gascon |
| 2 | Lavardens et un domaine | Village perché, château, chais d'Armagnac | Repas à la ferme, vins de Saint-Mont, Madiran, Côtes de Gascogne |
| 3 | Lectoure | Cathédrale, remparts, ancien palais épiscopal | Ail blanc de Lomagne, garbure, croustade |
Jour 1 : Auch, cœur historique de la Gascogne
Matin : la ville haute et la cathédrale
Auch, préfecture du Gers et capitale historique de la Gascogne, se découvre à pied, depuis la ville haute. La cathédrale Sainte-Marie, chef-d'œuvre du gothique tardif, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle en France. Elle est célèbre pour ses dix-huit verrières réalisées par Arnaud de Moles et pour ses 113 stalles de chêne sculpté, qui illustrent scènes bibliques et figures profanes.
Autour de l'édifice, les ruelles étroites, appelées « pousterles », descendent vers la rivière Gers. L'escalier monumental, qui relie la ville basse à la ville haute, est dominé par la statue de d'Artagnan ; son ascension offre une belle vue sur la ville et, par temps clair, sur les Pyrénées. Notre guide que voir et faire à Auch détaille les autres visites.
Midi : le magret de canard
Les restaurants du centre historique proposent la spécialité gasconne par excellence : le magret de canard, filet de canard gras, saisi côté peau et servi rosé. Il s'accompagne de légumes de saison ou de pommes de terre sautées. C'est une bonne première approche de la cuisine gersoise, qui fait la part belle aux produits de la ferme.
Après-midi : le musée des Amériques
Le musée des Amériques-Auch surprend par sa collection d'art précolombien, présentée comme l'une des plus importantes de France. Elle réunit des objets venus du Mexique, du Pérou et d'Amérique centrale, complétés par des œuvres d'art sacré, des peintures et des sculptures. Des expositions temporaires consacrées au patrimoine gascon y sont également présentées.
Soir : foie gras, Floc et pastis gascon
Le dîner met à l'honneur les produits emblématiques du Gers. Le foie gras mi-cuit, préparé selon des méthodes traditionnelles, est souvent servi avec un verre de Floc de Gascogne, une mistelle obtenue en assemblant du moût de raisin et de l'armagnac jeune, protégée par une AOC depuis 1990. Pour mieux connaître ce produit, voir notre article sur le Floc de Gascogne.
En dessert, le pastis gascon n'a rien à voir avec la boisson anisée : c'est une pâtisserie aux pommes parfumée à l'Armagnac, faite d'une pâte étirée jusqu'à devenir presque transparente, puis superposée en fines couches croustillantes. On la connaît aussi sous le nom de croustade.
Jour 2 : villages perchés et domaines viticoles
Matin : Lavardens
Non loin d'Auch, Lavardens est un village perché qui fait partie des Plus Beaux Villages de France. Son imposant château, ancienne place forte des comtes d'Armagnac reconstruite au XVIIe siècle, domine la campagne et accueille régulièrement des expositions. Les ruelles du village révèlent des maisons de pierre calcaire typiques de l'architecture gasconne, et plusieurs points de vue embrassent les collines du Gers. D'autres villages peuvent compléter la matinée ; notre sélection des plus beaux villages du Gers aide à choisir.
Midi : un repas au cœur du vignoble
Certains domaines viticoles et fermes gersoises proposent des repas champêtres. Charcuteries artisanales, fromages fermiers et légumes du potager composent une table simple. Les vins locaux, souvent méconnus, accompagnent ces mets :
- Saint-Mont : des blancs secs et aromatiques, ainsi que des rouges ;
- Madiran : des rouges charpentés, principalement issus du tannat ;
- Côtes de Gascogne : des vins d'indication géographique protégée, notamment des blancs fruités et frais.
Après-midi : l'Armagnac en visite de chai
La visite d'un domaine d'Armagnac permet de découvrir la plus ancienne eau-de-vie de France encore produite. L'Armagnac est le plus souvent distillé en continu dans l'alambic armagnacais, une méthode différente de la double distillation du cognac, réputée préserver davantage les arômes du vin. Dans les chais, l'eau-de-vie vieillit en fûts de chêne, souvent de chêne gascon, parfois issu de la forêt de Monlezun. La dégustation permet de comparer des armagnacs jeunes, aux notes fruitées, et des armagnacs âgés, aux arômes de fruits confits, d'épices et de rancio.
Soir : une chambre d'hôtes à la ferme
Le Gers compte de nombreuses chambres d'hôtes installées dans d'anciennes fermes rénovées. Beaucoup proposent une table d'hôtes : tourin à l'ail, soupe traditionnelle gasconne, confit de canard, légumes du potager et tarte aux fruits de saison y figurent souvent.
Jour 3 : Lectoure et l'ail blanc de Lomagne
Matin : la cité de Lectoure
Perchée sur un promontoire, Lectoure est une ancienne cité gallo-romaine qui fut aussi l'une des places fortes des comtes d'Armagnac. Ses remparts entourent encore en partie la vieille ville, dominée par la cathédrale Saint-Gervais-Saint-Protais. L'ancien palais épiscopal abrite aujourd'hui la mairie et un musée archéologique. La ville fut également un centre du commerce du pastel, plante tinctoriale qui a fait la richesse de la région à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance.
Midi : l'ail blanc de Lomagne
Lectoure est au cœur de la Lomagne, terre de l'ail blanc de Lomagne, protégé par une indication géographique protégée. Reconnaissable à sa tunique nacrée, il est réputé pour sa saveur douce. Les cuisiniers locaux le servent confit avec les viandes, en tourin ou en tarte.
Après-midi : un atelier de cuisine gersoise
Plusieurs lieux proposent des ateliers de cuisine autour des recettes traditionnelles. La garbure, soupe paysanne de légumes et de confit de canard longuement mijotés, et la croustade aux pommes, avec sa pâte étirée à la main, sont deux classiques. Notre article sur les spécialités culinaires du Gers présente d'autres recettes à connaître.
Soir : une table gastronomique
Pour conclure, une table gastronomique permet de retrouver les produits découverts pendant le séjour, canard, ail de Lomagne, Armagnac, dans une cuisine plus élaborée. Avant de repartir, les marchés et boutiques de producteurs offrent l'occasion d'emporter conserves de canard, foie gras ou bouteilles d'Armagnac.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Cet article est informatif : Pays d'Armagnac ne vend pas d'alcool.
Questions fréquentes
Combien de jours faut-il pour découvrir la gastronomie du Gers ?
Trois jours permettent de relier Auch, un village comme Lavardens, un domaine d'Armagnac et Lectoure, en associant patrimoine et tables locales. Un séjour plus long laisse le temps d'ajouter la Ténarèze, avec Condom et Larressingle, ou le Bas-Armagnac autour d'Eauze.
Quelle est la différence entre pastis gascon et croustade ?
Il s'agit de la même pâtisserie, désignée par deux noms selon les secteurs et les habitudes. Elle se compose d'une pâte très fine, étirée à la main puis superposée en couches croustillantes, garnie de pommes et parfumée à l'Armagnac. Rien à voir avec la boisson anisée.
Qu'est-ce que le Floc de Gascogne ?
Le Floc de Gascogne est une mistelle : un moût de raisin frais assemblé avec de l'armagnac jeune, ce qui arrête la fermentation et conserve les sucres du raisin. Il existe en blanc et en rosé et bénéficie d'une AOC depuis 1990. Il se sert frais, souvent en apéritif ou avec le foie gras.
Quand partir pour un séjour gourmand dans le Gers ?
Le printemps et l'automne sont propices, avec les marchés, les vendanges et, en fin d'année, les distillations d'Armagnac célébrées par la Flamme de l'Armagnac. L'été concentre les fêtes de village. Les dates changent chaque année et se vérifient auprès de l'office de tourisme du Gers.
Sources et pour aller plus loin
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