Les meilleurs plats alsaciens à goûter à Strasbourg
À Strasbourg, les plats alsaciens incontournables sont la choucroute garnie, le baeckeoffe (ragoût de trois viandes et pommes de terre au vin blanc), le coq au riesling, la tarte flambée et la tarte à l'oignon. En dessert, le kougelhopf et, à Noël, les bredele. Ces plats se dégustent dans les winstubs, avec des vins d'Alsace comme le riesling, le sylvaner ou le pinot gris.
- La cuisine alsacienne mêle influences françaises et germaniques, avec une place centrale pour le chou, le porc, les pommes de terre et le vin blanc.
- La choucroute est du chou blanc lacto-fermenté, cuit ensuite avec des viandes et souvent du vin blanc.
- Le baeckeoffe tire son nom du four du boulanger, où il cuisait autrefois.
- La winstub est le restaurant traditionnel où l'on découvre ces plats à Strasbourg.
- Les vins d'Alsace, majoritairement blancs, s'accordent naturellement avec cette cuisine.
Sommaire
Pourquoi la cuisine de Strasbourg est-elle si singulière ?
Située entre l'Europe occidentale et l'Europe centrale, Strasbourg possède une tradition culinaire fascinante, riche en spécialités qu'on ne trouve guère ailleurs. Sa position au carrefour de la France et de l'Allemagne, dont elle a subi les influences au fil de l'histoire, a façonné une cuisine alsacienne à part.
Cette cuisine généreuse est adaptée aux hivers froids de la plaine rhénane et des Vosges voisines. Elle repose sur quelques piliers : le chou, le porc et la charcuterie, les pommes de terre, la crème, la farine et le vin blanc, présent dans de nombreuses recettes. Le centre historique de Strasbourg, la Grande Île et la Neustadt, est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, et ses winstubs sont le meilleur endroit pour découvrir ces plats.
La choucroute garnie
La choucroute est l'exemple parfait de la façon dont les cuisiniers alsaciens transforment un produit aussi simple qu'un chou en plat de fête.
La choucroute elle-même est du chou blanc finement émincé, salé puis laissé fermenter plusieurs semaines : c'est une lacto-fermentation, qui lui donne son acidité caractéristique. Pour préparer la choucroute garnie, ce chou fermenté est rincé puis cuit longuement avec des oignons, des baies de genièvre, souvent du vin blanc d'Alsace, et une garniture de viandes : saucisses de Strasbourg, saucisses fumées, lard, palette ou jarret de porc. On la sert avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Le baeckeoffe
Ce plat mijoté tire son nom du terme alsacien signifiant « four du boulanger ». Autrefois, les familles préparaient une terrine en terre cuite garnie de viandes et de légumes, et la confiaient au boulanger, qui scellait le couvercle avec un boudin de pâte et la faisait cuire dans son four encore chaud après la fournée. Selon une tradition souvent racontée, ce plat était préparé le lundi, jour de lessive.
Aujourd'hui, le baeckeoffe se cuit à la maison ou au restaurant, mais les fondamentaux n'ont pas changé : du porc, du bœuf et de l'agneau marinés la veille dans du vin blanc avec des oignons et des aromates, puis cuits pendant des heures entre des couches de pommes de terre, dans une terrine hermétiquement fermée.
Le coq au riesling
Si la version bourguignonne du coq au vin, au vin rouge, est plus connue à l'étranger, l'Alsace le prépare avec son vin blanc le plus emblématique, le riesling. Le vin apporte une vivacité légèrement acidulée à la sauce, souvent liée à la crème et garnie de champignons. Servi avec des pâtes fraîches, comme les spaetzle, ou des pommes de terre, c'est l'un des plats principaux les plus légers de la cuisine alsacienne.
La tarte flambée et la tarte à l'oignon
La tarte flambée (flammekueche) est une pâte à pain très fine, garnie de crème, de fromage blanc, d'oignons et de lardons, cuite rapidement à très haute température. Elle était autrefois préparée pour tester la chaleur du four à pain. Il en existe de nombreuses variantes, gratinées au munster ou sucrées aux pommes.
La tarte à l'oignon alsacienne se sert chaude ou tiède, en entrée ou en plat, à presque toute heure. Sa garniture d'oignons fondus longuement, liée à la crème et aux œufs, est cuite dans une pâte brisée. On la trouve dans pratiquement toutes les winstubs de la ville.
Les autres spécialités à connaître
| Spécialité | Description | Moment |
|---|---|---|
| Fleischnacka | Roulés de pâte farcis de viande, poêlés | Plat |
| Spaetzle | Petites pâtes fraîches aux œufs | Accompagnement |
| Munster | Fromage à pâte molle et croûte lavée des Vosges | Fromage |
| Bretzel | Pain en forme de nœud, saupoudré de gros sel | Apéritif, goûter |
| Kougelhopf | Brioche aux raisins secs et amandes, en moule cannelé | Petit-déjeuner, dessert |
| Bredele | Petits gâteaux secs de Noël | Période de l'Avent |
| Pain d'épices | Spécialité très présente au marché de Noël | Hiver |
À Noël, Strasbourg accueille l'un des plus anciens marchés de Noël d'Europe, où se dégustent bredele, pain d'épices et vin chaud. Voir notre article sur le vin nouveau d'Alsace, autre tradition gourmande de l'automne.
Qu'est-ce qu'une winstub ?
La winstub, littéralement « salle à vin », est l'auberge traditionnelle alsacienne. On y trouve des boiseries, des nappes à carreaux et une carte de spécialités régionales, servies avec des vins d'Alsace au pichet ou à la bouteille. C'est le meilleur endroit pour goûter la cuisine alsacienne dans son cadre d'origine.
Quels vins d'Alsace servir avec ces plats ?
Le vignoble d'Alsace s'étend au pied des Vosges, de part et d'autre de Colmar. Ses vins, majoritairement blancs, sont généralement étiquetés selon leur cépage. L'appellation compte aussi 51 grands crus et un vin effervescent, le crémant d'Alsace.
| Plat | Vin d'Alsace conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Choucroute garnie | Riesling, sylvaner | L'acidité répond au chou et au gras des viandes |
| Baeckeoffe | Pinot gris, riesling | Un blanc ample pour un plat mijoté |
| Coq au riesling | Riesling | Le vin de la sauce, par cohérence |
| Tarte flambée | Pinot blanc, sylvaner | Un blanc léger et désaltérant |
| Munster | Gewurztraminer | Ses arômes répondent au caractère du fromage |
| Kougelhopf | Crémant d'Alsace | Fraîcheur et fines bulles |
Pour approfondir, voir nos accords mets et vins blancs. Ces vins se dégustent avec modération, pour accompagner un repas.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Cet article est informatif : Pays d'Armagnac ne vend pas d'alcool.
Questions fréquentes
Quel est le plat le plus typique de Strasbourg ?
La choucroute garnie est le plat le plus associé à Strasbourg et à l'Alsace. Le baeckeoffe, la tarte flambée et la tarte à l'oignon sont aussi très représentatifs. Tous se dégustent dans les winstubs, restaurants traditionnels de la ville.
Quelle est la différence entre tarte flambée et tarte à l'oignon ?
La tarte flambée est une pâte à pain très fine garnie de crème, d'oignons et de lardons, cuite très vite à haute température. La tarte à l'oignon repose sur une pâte brisée et une garniture épaisse d'oignons fondus liés à la crème et aux œufs.
La choucroute est-elle cuite au vin ?
La choucroute elle-même est du chou fermenté dans du sel, sans vin. En revanche, la choucroute garnie est souvent cuite avec du vin blanc d'Alsace, comme le riesling ou le sylvaner, qui parfume le chou pendant sa longue cuisson avec les viandes.
Quel vin boire avec une choucroute ?
Un vin blanc sec d'Alsace est l'accord traditionnel : le riesling pour sa vivacité, ou le sylvaner pour sa légèreté. Leur acidité équilibre le gras des viandes et l'acidité du chou. Un pinot gris convient si l'on préfère un vin plus ample.
Sources et pour aller plus loin
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