Dijon : la Cité internationale de la gastronomie et du vin ouverte en mai

Qu'est-ce que la Cité internationale de la gastronomie et du vin ?

Longtemps attendue, la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon a ouvert au public le 6 mai 2022, au terme d'environ deux années de travaux. Elle occupe l'emplacement de l'ancien hôpital général de la ville, un ensemble hospitalier historique situé au bord de l'Ouche, à quelques minutes à pied du centre. Le projet a consisté à réhabiliter les bâtiments anciens et à leur adjoindre des constructions contemporaines, pour former un quartier ouvert à tous, habitants comme visiteurs.

L'ambition affichée est double : faire de Dijon une vitrine de la gastronomie française et des vins de Bourgogne, et créer un véritable morceau de ville, avec des logements, des commerces et des lieux de vie. Le lieu ne se limite donc pas à un musée : c'est un quartier mixte, où la culture culinaire sert de fil conducteur.

Pourquoi une Cité de la gastronomie à Dijon ?

En 2010, l'UNESCO a inscrit le « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Pour faire vivre cette inscription, un réseau de Cités de la gastronomie a été imaginé, qui réunit notamment Dijon, Lyon, Tours et Paris-Rungis. Chacune développe un thème propre ; celle de Dijon a choisi d'associer la gastronomie et le vin.

Le choix de la capitale bourguignonne s'explique aussi par son vignoble. Les Climats du vignoble de Bourgogne, cette mosaïque de parcelles délimitées de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, sont inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015. Dijon marque par ailleurs le point de départ de la Route des Grands Crus, qui file vers le sud à travers les villages viticoles de la Côte-d'Or. La Cité fonctionne ainsi comme une porte d'entrée vers ce vignoble, dans une région où le pinot noir et le chardonnay règnent en maîtres. Pour situer la Bourgogne parmi les autres grands vignobles, notre panorama des terroirs de vin les plus célèbres de France offre un bon point de repère.

Que trouve-t-on au cœur du projet ?

Le cœur culturel de la Cité est consacré à la gastronomie et au vin. On y trouve :

• des espaces d'exposition, permanents et temporaires, qui abordent l'histoire du repas à la française, les produits, les savoir-faire et le vignoble bourguignon ;
• une grande cave à vins ouverte au public, avec un large choix de références de Bourgogne et d'ailleurs ;
• un programme d'animations : dégustations commentées, soirées thématiques, cours d'œnologie et ateliers de cuisine ;
• des visites dans le vignoble, facilitées par la proximité de la Route des Grands Crus.

L'objectif est de promouvoir la gastronomie et l'artisanat local, en donnant les clés pour comprendre un plat, un produit ou un vin plutôt qu'en se contentant de les montrer. Les amateurs de vin de Bourgogne y trouveront une introduction utile aux appellations, aux cépages et à la hiérarchie des climats, avant de partir à la rencontre des vignerons.

La vidéo ci-dessous présente le projet tel qu'il a été conçu :

Un projet urbain porté par la ville

La Cité est un projet global porté par la ville de Dijon, sans doute l'un des plus complexes qu'elle ait menés. Au-delà de sa vocation touristique, elle a été pensée pour s'intégrer dans la vie quotidienne de la ville et de ses habitants. Le maire de l'époque, François Rebsamen, a présenté l'opération comme une façon de donner un nouvel avenir au passé de la ville, en redonnant vie à l'ancien site hospitalier à travers un projet qui prend en compte à la fois l'urbanisme, le patrimoine, la culture, le tourisme, la gastronomie et le vin.

Cette dimension patrimoniale est centrale : les bâtiments historiques de l'ancien hôpital ont été conservés et restaurés, et dialoguent avec des architectures récentes. Le site conjugue ainsi l'ancien et le nouveau, à l'image d'une cuisine qui se nourrit de la tradition tout en se renouvelant.

Quelles autres activités sur le site ?

Le site de l'ancien hôpital est vaste, et une grande partie de sa surface est consacrée à d'autres usages que le seul pôle culturel.

La présence de Ferrandi Paris est un marqueur fort : l'école forme des cuisiniers, des pâtissiers et des professionnels de l'hôtellerie-restauration, et son implantation dijonnaise ancre la Cité dans la transmission des savoir-faire, pas seulement dans leur mise en scène.

Comment organiser sa visite ?

La Cité se visite facilement à pied depuis le centre historique de Dijon, et se combine avec une découverte de la ville (palais des ducs, rue des Forges, halles) puis une escapade sur la Route des Grands Crus. Comme les expositions, les animations et les conditions d'accès évoluent, mieux vaut consulter le programme officiel de la Cité et l'office de tourisme de Dijon avant de se déplacer. Pour les dégustations dans le vignoble, prévoir un conducteur qui ne boit pas ou recourir aux visites organisées.

Pour prolonger ce voyage gourmand, on peut comparer l'approche dijonnaise avec celle de Lyon, autre capitale de la gastronomie, ou découvrir le pinot noir, cépage roi des rouges de Bourgogne.