5 vins à essayer : chenin, mâcon, sancerre, pinot allemand et nature

Pourquoi sortir de ses vins habituels ?

La plupart des amateurs finissent par acheter toujours les mêmes appellations. Goûter régulièrement des vins d'autres régions, d'autres cépages et d'autres méthodes de vinification permet pourtant de comprendre ce que l'on aime vraiment : l'acidité, le fruit, la structure tannique, l'élevage en bois ou son absence.

Une méthode simple consiste à tenir un carnet de dégustation. Plusieurs applications permettent aussi de photographier l'étiquette et de noter ses impressions ; au bout de quelques mois, on voit clairement se dessiner les régions et les styles qui reviennent. Les coffrets d'abonnement proposés par certains cavistes, qui changent de sélection à chaque envoi, sont une autre façon d'élargir son horizon. Pour s'initier au vocabulaire sans complexe, notre article sur les termes liés au vin donne les repères essentiels.

Il n'est pas nécessaire de maîtriser tout le jargon pour apprécier un vin. Quelques repères suffisent : un pinot noir léger accompagne bien le porc ou la volaille, un riesling vif se marie avec de nombreuses cuisines asiatiques, une syrah puissante tient tête à une viande rouge grillée. Les cinq bouteilles ci-dessous illustrent cette diversité.

Les cinq vins en un coup d'œil

El Bandito Cortez : un chenin blanc sud-africain

Le chenin blanc, originaire de la vallée de la Loire, est devenu le cépage blanc emblématique de l'Afrique du Sud. La cuvée Cortez d'El Bandito en offre une lecture « nature » : une robe dorée, presque ambrée, une pointe de caractère sauvage bien maîtrisée, une belle acidité et des arômes de miel et d'abricot.

Ce type de blanc, à la fois vif et texturé, se révèle à table. Il s'accorde parfaitement avec un cabillaud rôti au four, dont la chair nacrée supporte la richesse aromatique du vin sans être écrasée.

Clos du Four, Mâcon-Milly-Lamartine 2017 : la fraîcheur du Mâconnais

Au sud de la Bourgogne, le Mâconnais produit des chardonnays souvent plus accessibles que ceux de la Côte de Beaune, sans renoncer à la finesse. Ce Mâcon-Milly-Lamartine est un blanc très frais, sec, assez complexe, avec une minéralité marquée et une texture légèrement crémeuse.

Comme beaucoup de blancs de ce niveau, il gagne à être ouvert à l'avance : certains amateurs le trouvent plus expressif le lendemain de l'ouverture, bouché et conservé au frais. Il accompagne volontiers un poisson charnu (turbot, lotte), une volaille rôtie ou un plat de légumes rôtis.

Domaine Delaporte, Sancerre Silex : le sauvignon sur silex

Dans le Centre-Loire, le sauvignon blanc exprime des nuances différentes selon les sols : calcaires, marnes ou silex. Les cuvées issues de silex sont réputées pour leur tension et leur profil plus minéral. Le Sancerre Silex du domaine Delaporte, élégant et tendre, livre un nez floral et citronné.

C'est un compagnon naturel des poissons, et plus encore des coquilles Saint-Jacques, dont la douceur iodée répond à la vivacité du vin. Il fonctionne aussi avec un fromage de chèvre frais, accord classique de la région. Pour d'autres idées, voir notre guide des accords mets et vins blancs.

Jülg, Kalkmergel Spätburgunder Trocken 2018 : le pinot noir allemand

L'Allemagne est souvent associée au riesling, mais elle produit aussi des pinots noirs de grande qualité, appelés Spätburgunder. Le Palatinat (Pfalz), au climat relativement chaud et sec pour le pays, en est l'une des régions phares. « Kalkmergel » désigne des marnes calcaires, et « Trocken » indique un vin sec.

Cette cuvée présente des notes d'épices, de cerise et de chêne, avec davantage de matière que bien des pinots noirs de climat frais. Elle se marie avec le gibier, le bœuf ou l'agneau. Pour mieux comprendre ce cépage exigeant, lire notre article sur le pinot noir.

Matassa, Mambo Sun 2019 : un vin nature du Roussillon

Le domaine Matassa, installé dans le Roussillon, est l'une des figures des vins nature du sud de la France. Un vin nature est élaboré avec un minimum d'intervention : raisins issus de l'agriculture biologique, levures indigènes, peu ou pas de soufre ajouté. Le résultat est souvent plus imprévisible, parfois surprenant, rarement banal.

Le Mambo Sun 2019 affiche une robe assez sombre et des notes de baies noires. Peu tannique et très digeste, il se déguste volontiers à l'apéritif ou avec des légumes et des viandes rôtis.

Comment choisir et servir ces vins ?

Quelques principes simples permettent de tirer le meilleur de ces bouteilles :

1. Servir à la bonne température : les blancs entre 10 et 12 °C, le pinot noir autour de 15-16 °C, le vin nature légèrement rafraîchi. Notre article sur l'effet de la température sur le goût du vin détaille ces repères.
2. Aérer les blancs de garde : un Mâcon ou un Sancerre de qualité s'ouvre mieux après un passage en carafe ou quelques heures d'ouverture.
3. Penser à l'accord dès l'achat : un vin vif appelle un plat délicat, un vin structuré un plat plus riche.
4. Noter ses impressions : c'est la meilleure façon de progresser et de retrouver une bouteille appréciée.

Les millésimes indiqués correspondent aux bouteilles dégustées ; d'une année à l'autre, le style d'un domaine reste en général reconnaissable, mais les disponibilités varient. Un caviste pourra orienter vers un millésime récent ou une cuvée voisine.