Petits-déjeuners traditionnels du monde : sept pays, sept assiettes

On répète souvent que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Quoi qu'on pense de l'adage, c'est certainement l'un des plus révélateurs d'une culture : ce que l'on mange au réveil dit beaucoup des produits disponibles, du climat et du rythme de vie. En semaine, on se contente souvent d'un bol de céréales ou d'une viennoiserie avalée en route. Le week-end laisse davantage de temps pour cuisiner et goûter autre chose. Voici sept petits-déjeuners traditionnels, du plus familier au plus dépaysant.

Que mange-t-on au petit-déjeuner en France ?

Le petit-déjeuner français ne se résume pas au croissant et au café. Il associe généralement une viennoiserie (croissant ou pain au chocolat), du pain frais avec du beurre et de la confiture, une boisson chaude — café, thé ou chocolat — et souvent un jus de fruits, le plus souvent d'orange. La tartine de baguette beurrée reste le cœur du repas dans de nombreux foyers.

La qualité du pain et des viennoiseries fait toute la différence : Paris organise d'ailleurs des concours officiels, comme nous l'expliquons dans notre article sur les meilleures baguettes et croissants de Paris.

Voici une vidéo consacrée au petit-déjeuner français :

Qu'est-ce qu'un « full English breakfast » ?

Au Royaume-Uni, le « full English breakfast » est un repas salé et copieux. Il existe de nombreuses variantes régionales, mais on y retrouve le plus souvent :

• du bacon et des saucisses ;
• des œufs, frits, brouillés ou pochés ;
• du boudin noir (black pudding), l'ingrédient qui divise le plus ;
• des haricots blancs à la sauce tomate (baked beans) ;
• des tomates et des champignons poêlés ;
• des toasts, avec du thé ou du café.

Longtemps associé aux matinées de travail physique, il se déguste aujourd'hui surtout le week-end ou à l'hôtel. La gastronomie britannique connaît d'ailleurs un regain d'intérêt en France, comme nous l'évoquions dans le grand retour de la cuisine britannique.

Que met-on sur son toast en Australie ?

Le « brekkie » australien ressemble à bien des petits-déjeuners occidentaux : céréales, yaourt, jus de fruits, œufs. Un élément le distingue pourtant : la Vegemite. Cette pâte à tartiner épaisse, brun foncé et très salée, est fabriquée à partir d'extrait de levure issu des résidus de brasserie, additionné d'extraits de légumes et d'épices. Elle se tartine en fine couche sur du pain grillé beurré, avec une tasse de thé. Son goût intense déroute souvent les visiteurs, mais elle fait partie de l'identité culinaire du pays.

La shakshuka, un plat venu du Maghreb devenu star en Israël

La shakshuka, originaire du Maghreb, est aujourd'hui très consommée en Israël au petit-déjeuner, même si elle peut être servie à tout moment de la journée. Le plat se compose d'œufs pochés directement dans une sauce à base de tomates, d'huile d'olive, de poivrons, d'oignons et d'ail, généralement relevée de cumin, de paprika et de piment de Cayenne. On la sert dans la poêle de cuisson, avec du pain pour saucer.

L'Espagne connaît un plat proche, les huevos a la flamenca, originaires d'Andalousie, dans lesquels les œufs cuisent au four sur une base de tomate agrémentée de chorizo et de jambon serrano. Dans les deux cas, le plat est généreux et se partage volontiers en famille ou entre amis.

Comment les Italiens prennent-ils leur petit-déjeuner ?

L'Italie, célèbre pour ses pâtes, ses pizzas ou son tiramisu, a un petit-déjeuner très différent de ses autres repas : simple, sucré et souvent pris debout au comptoir du bar. Il se compose d'un café, d'un espresso ou d'un cappuccino et d'un cornetto, viennoiserie en forme de croissant de lune, nature ou garnie de crème pâtissière, de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat.

Le café tient une place telle dans la culture italienne que le pays a engagé une démarche pour faire reconnaître l'espresso par l'UNESCO, un sujet que nous avons traité dans la candidature de l'espresso au patrimoine de l'UNESCO.

Les pancakes, emblème du petit-déjeuner américain

Les États-Unis comptent de nombreux plats de petit-déjeuner populaires — œufs au bacon, gaufres, bagels — mais les pancakes en sont sans doute le symbole le plus simple. Plus épais et plus moelleux que les crêpes françaises, ils se servent en pile avec du beurre et du sirop d'érable, parfois accompagnés de fruits frais ou de pâte à tartiner. C'est un classique des brunchs du dimanche.

Le lablabi, la soupe du matin en Tunisie

Le lablabi est l'un des petits-déjeuners les plus nourrissants de cette liste. Il s'agit d'une soupe de pois chiches dans un bouillon léger parfumé à l'ail et au cumin, versée sur des morceaux de pain rassis. On y ajoute presque toujours un œuf, cru (qui cuit au contact du bouillon chaud) ou mollet, puis de l'huile d'olive et de la harissa. Selon les goûts, les garnitures incluent du cumin supplémentaire, des câpres, du thon, des olives, du piment, un filet de vinaigre ou de jus de citron, de la coriandre, du persil ou des oignons verts.

Tableau récapitulatif

Comment adapter ces petits-déjeuners chez soi ?

La plupart de ces recettes se préparent facilement le week-end. La shakshuka et le lablabi demandent surtout du temps de mijotage ; les pancakes se préparent en quelques minutes ; le full English exige plusieurs poêles mais aucune technique particulière. Pour poursuivre ce tour du monde gourmand, notre article sur les plats et boissons finlandais présente une autre tradition culinaire européenne, du Nord cette fois.